Pinotte

Pinotte viene de Serbia. Lo hace Đorđe Bikicki en Banoštor, sobre la ladera norte de la Fruška Gora, la montaña que se levanta junto al Danubio en Vojvodina — el mismo paralelo 45 que cruza Burdeos, el Piamonte y el valle de Willamette. La etiqueta lo dice en serbio bajo el nombre de la bodega: prirodno vino, vino natural.

Es pinot noir, y de ahí el juego del nombre. Ocho hectáreas certificadas ecológicas, fermentación espontánea con levaduras autóctonas, diez días de maceración y un año en barrica húngara y francesa. En copa da cereza roja, cereza en chocolate y mora, con cuerpo medio y una frescura que sostiene todo el trago.

Para quién es:

• Quien disfruta pinot noir con fruta roja nítida y frescura, en un registro más salvaje que el borgoñón
• Para la ocasión: cena con setas, aves, charcutería o quesos de corteza lavada; o abrir algo que nadie en la mesa haya probado
• Si ya te gustó un pinot noir de Borgoña o de Oregón, este es el siguiente paso hacia una región que casi nadie tiene en el radar

Para quién no es:

• Si buscas un tinto oscuro, potente y de mucho roble, este no es tu vino
• Tampoco si te incomoda el vino natural: fermentación espontánea e intervención mínima dejan huella

Notas rápidas: Fruška Gora, Vojvodina, Serbia · Bikicki Winery · Pinot Noir · Ecológico, fermentación espontánea · Un año en barrica · Tinto de cuerpo medio, cereza y frescura