Calibre 12

La vaina de cartucho dibujada en la etiqueta lleva impreso "L'Aveyron": ahí está el origen de este vino, en el suroeste de Francia. Lo firma Ghislain Montrozier en Compeyre, a orillas del Tarn y al pie del Larzac, junto al sommelier Sébastien Pradal y el viticultor Olivier Jullien. El ensamble es tan atípico como la etiqueta: syrah, gamay y fer servadou, la uva local de la zona.

Viñedo certificado ecológico, vendimia manual, fermentación y nueve meses de reposo en depósito de acero. Ni una astilla de roble. Lo que llega a la copa es violeta, especia y un fondo vegetal fresco, con un tanino de grano fino y un cuerpo suelto, casi rústico, hecho para beberse en mesa y no para analizarse.

Para quién es:

• Quien disfruta tintos francos y digeribles, con fruta viva y taninos de grano fino en lugar de estructura pesada
• Para la ocasión: mesa larga con embutidos, paté o terrina; carnes blancas; cualquier comida donde el vino acompañe y no interrumpa
• Si ya te gustó un tinto del Loira o un Beaujolais con carácter, este es el siguiente paso hacia una Francia menos transitada

Para quién no es:

• Si buscas madera, concentración o un tinto de guarda, este no es tu vino
• Si esperas un ensamble bordelés clásico, el fer servadou te va a sacar de esa zona

Notas rápidas: IGP Aveyron, suroeste de Francia · Syrah, Gamay y Fer Servadou · Ecológico · Nueve meses en acero · Tinto fresco, especiado, de grano fino