Dovinto Nebbiolo

Nebbiolo es la uva del Barolo — la más exigente de Italia, la que pide años de espera para mostrar lo que guarda. Dovinto la plantó en La Angostura, Valle de San Vicente, Baja California, con viticultura regenerativa y sin una sola corrección en bodega: solo uva, levaduras nativas y una cueva subterránea donde el vino descansa más de un año. El resultado es un tinto mexicano que no sigue ningún manual conocido.

En copa tiene ese carácter que hace famoso al Nebbiolo: fruta negra muy madura, notas ahumadas, chocolate, mineral fino y un final que no se apresura en irse. La acidez es vibrante, los taninos están ahí, y el conjunto pide tiempo — en copa y en botella.

Para quién es:

• Quien disfruta vinos con profundidad, acidez marcada, taninos presentes y un perfil que cambia con cada sorbo
• Para la ocasión: cena de celebración, corte de carne al horno, cocina de autor que merece algo serio al lado
• Si ya te gustó un Barbera d'Asti o un Langhe Nebbiolo y quieres ver qué hace esta uva en tierra mexicana, este es el paso más inesperado que puedes dar

Para quién no es:

• Si buscas algo ligero, frutal o de fácil entrada, este no es tu vino — el Nebbiolo nunca lo fue

Notas rápidas: Valle de San Vicente, Baja California · Nebbiolo 100% · Roble francés ~16 meses + cueva subterránea · Tinto de guarda, sin aditivos, sin sulfitos