Chablis Vent D'Ange (Pattes Loup)

Chablis tiene fama de nombre fácil de pronunciar y difícil de hacer bien. Vent d'Ange, de Thomas Pico en Pattes Loup, es la versión que justifica toda esa reputación. Viñas de más de 60 años en los suelos Kimmeridgianos de Courgis —caliza y conchas fósiles marinas— vinificadas con levaduras indígenas, criadas sin filtrar ni clarificar en huevos de concreto. El resultado no pide que lo descubras: ya sabe lo que es.

Para quién es:

• Quien disfruta vinos blancos con mineralidad real: roca mojada, tiza, sal, limón sin azúcar
• Para la ocasión: mariscos finos, ostiones al natural, ceviche de calidad, pescado a la plancha donde el vino no compite sino amplifica
• Si ya te gustó un Chablis de supermercado y sentiste que le faltaba algo, este es ese algo —más suelo, más tensión, más Borgoña de verdad

Para quién no es:

• Si buscas algo ligero, frutal y refrescante para el calor, este no es tu vino — tiene carácter y acidez que piden atención, no indiferencia

Notas rápidas: Chablis AOC, Borgoña, Francia · Chardonnay · Crianza mínimo 2 años sobre lías, sin filtrar · Blanco seco mineral, levaduras indígenas, viñas 60+ años