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La temporada 2021 inició con un invierno frio y muy largo, con lluvias ligeras (alrededor de 180mm) que se extendieron hasta principios de marzo. La temperatura promedio se mantuvo debajo de los 20° C hasta finales de mayo lo cual ocasionó una brotación tardía y una temporada corta de maduración. Los rendimientos de la uva estuvieron debajo del promedio y los perfiles dominantes primarios disminuyeron en fruta y aumentaron en flores y especias.
12 MESES EN BARRICAS FRANCESAS
A través de diferentes métodos de poda, irrigación y fecha de cosecha, buscamos un balance de maduración fenólica e integración de acidez. Una vez en bodega, se fermenta con grano entero con el objetivo de suavizar sus taninos. 12 meses de barrica francesa de primero y segundo uso le permiten a esta variedad evolucionar y suavizar sus taninos primarios.
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