La histórica finca Maximin Grünhaus se encuentra al pie de una larga y empinada pendiente orientada al sur en la orilla izquierda del pequeño río Ruwer, a unos dos kilómetros aguas arriba de donde se une al Mosela.La historia vitivinícola de esta famosa finca de Ruwer es antigua, ¡muy antigua! En la época del emperador Otto (sucesor de Carlomagno), su condición de bodega había sido documentada. Pero incluso la familia von Schubert se sorprendió cuando los arqueólogos descubrieron que los cimientos de su edificio se colocaron originalmente como parte de una carretera romana. ¡Esto, junto con las tijeras de poda romanas y los ánforas desenterrados en los viñedos, lleva su historia del vino otros 500 años!En su antigua bodega, los vinos fermentan espontáneamente solo con levadura ambiental, una rareza en Alemania en estos días. Estas cepas de levadura nativas son clave: Maximin von Schubert atribuye el perfil de sabor singular y la increíble calidad de los vinos, al menos en parte, a los sabores que ayudan a desarrollar.